Түргэн хөлдөөсөн Тайванийн шарсан хиамны технологи, түргэн хөлдөөсөн хиамны нийтлэг чанарын асуудалд дүн шинжилгээ хийх.

Тайваний шарсан хиам нь Тайванаас гаралтай бөгөөд маш их таалагддаг.Тайваний шарсан хиам нь илүү амттай бөгөөд амтлагчийн онцгой амттай байдаг;Энэ нь голчлон хиамаар хийгдсэн бөгөөд хооллохдоо шарж, уураар жигнэж, шарж болно.Энэ нь ямар ч үед тохиромжтой чөлөөт хоол юм.Махны хоол;Тайваний уламжлалт шарсан хиам нь гахайн махыг үндсэн орц болгон ашигладаг боловч үхэр, хонь, тахианы махыг бас хэрэглэхийг зөвшөөрдөг, зохих өөх тос агуулсан байх ёстой бөгөөд амт нь бага зэрэг ялгаатай байж болно. Сүүлийн жилүүдэд Тайванийн хурдан хөлдөөсөн шарсан хиамыг хэрэглэгчдийн таашаалд нийцүүлэх болсон. Шинэхэн, чийглэг өнгө, яруу, чихэрлэг амттай, чихэрлэг амттай, амтлаг амт чанараараа хүүхэд, эмэгтэйчүүдийн гол хэрэглэгч болж байна. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах, эргэлтэнд оруулахдаа -18°С-аас доошгүй хадгалдаг тул хадгалах хугацаа урт, хялбар байдаг. хадгалах.Худалдааны төв, супермаркет, хүний ​​нүүдэллэдэг газруудад хиамны машинаар шарж зарах, эсвэл гэртээ шарж идэж болно.Хоолны арга нь энгийн бөгөөд тохиромжтой.Одоогийн байдлаар Тайваний шарсан хиамны үйлдвэрлэл, борлуулалтын эрч хүч орон даяар тархаж, хөгжлийн хэтийн төлөв хязгааргүй өргөн байна.

1. Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

мах бутлуур, холигч, хиамны машин, утах зуух, вакуум савлах машин, түргэн хөлдөөгч гэх мэт.

2. Үйл явцын урсгал

Түүхий махыг гэсгээх → бутлах → даршилах → орц найрлага, хутгах → бургуй → зангидах, → өлгөх → хатаах → хоол хийх → хөргөх → хурдан хөлдөөх → вакуум савлагаа → чанарын хяналт, савлагаа → ариун цэврийн хяналт, хөргөлт

3. Боловсруулах цэгүүд

3.1 Түүхий махны сонголт

Малын эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан халдваргүй бүсээс шинэ (хөлдөөсөн) гахайн мах, зохих хэмжээний гахайн өөхийг түүхий мах болгон сонгоно.Гахайн махны өөх тос багатай тул өөх тос ихтэй гахайн өөх тосыг зохих хэмжээгээр нэмбэл бүтээгдэхүүний амт, үнэр, зөөлөн байдлыг сайжруулдаг.

3.2 татсан мах

Түүхий махыг 6-10мм квадрат хэмжээтэй шоо зүсэгч машинаар шоо болгон хувааж болно.Мөн мах бутлуурын тусламжтайгаар жижиглэж болно.Мах бутлуурын торон хавтан нь 8мм диаметртэй байх ёстой.Мах нунтаглах ажиллагааны өмнө металл шигшүүр хавтан ба ир нь сайн тохирч байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай бөгөөд түүхий эдийн температурыг 0 ° C-аас -3 ° C хүртэл хөргөж, татсан гахайн мах, өөх тос хийж болно. өөх тос тус тус.

3.3 Даршилсан

Гахайн мах, өөхөндөө давс, натрийн нитрит, нийлмэл фосфат, 20кг өөх тос, мөстэй усыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, савны гадаргууг өтгөрүүлсэн ус унаж, махны дүүргэлтийг бохирдуулахгүйн тулд хуванцар хальсаар бүрхэж, 0-4 хэмийн температурт бага температуртай агуулахад 12 цагаас илүү хугацаанд даршилна.

3.4 Найрлага ба хутгах

3.4.1 Жор: 100кг түүхий мах, 100кг 1-р мах (эсвэл 15кг гахайн өөх, 85кг 2-р мах), 2.5кг давс, 750г P201 нийлмэл фосфат, 10кг цагаан элсэн чихэр зэргийг жишээ болгон авна. , 650г натрийн глутамат, 80гр изо-ВС натри, кала 600г цавуу, 0.5кг тусгаарлагдсан шар буурцгийн уураг, 120г гахайн эфирийн тос, 500г хиамны амтлагч, 10кг төмсний цардуул, тохирсон хэмжээний цардуул 6кг. улаан мөөгөнцрийн будаа (100 өнгөний үнэ цэнэ), 50 кг мөстэй ус.

3.4.2 Холих: Шаардлагатай дагалдах хэрэгслийг жорын дагуу нарийн жигнэж, эхлээд даршилсан махаа хутгагч руу хийж, 5-10 минут хутгаж, махны давсанд уусдаг уургийг бүрэн гаргаж аваад давс, элсэн чихэр, мононатри нэмнэ. глутамат, хиамны амтлагч, цагаан дарс болон бусад дагалдах хэрэгсэл, зохих хэмжээний мөстэй усыг бүрэн хутгаж, өтгөн мах дүүргэнэ.Эцэст нь эрдэнэ шишийн цардуул, төмсний цардуул, үлдсэн мөстэй усаа хийж сайтар хутгаж, наалдамхай, гялалзтал хутгана., Бүх хутгах явцад мах дүүргэх температурыг үргэлж 10 хэмээс доош хянаж байх ёстой.

3.5 Угаах

Хиамыг байгалийн гахай, хонины 26-28мм-ийн голчтой, эсвэл 20-24мм-ийн голчтой коллаген бүрхүүлээр хийдэг.Ерөнхийдөө 40 грамм жинтэй нэг жинд 20 мм-ийн атираат диаметртэй уургийн хиам хэрэглэх нь дээр бөгөөд дүүргэх урт нь 11 см орчим байдаг.Нэг жин нь 60 грамм, дүүргэх урт нь 13 см орчим байхын тулд 24 мм-ийн атираат диаметртэй уургийн хиам хэрэглэх нь дээр.Ижил жинтэй хиамны хэмжээ нь дүүргэх чанараас хамаардаг тул бургуй машин нь автомат kink вакуум бургуй машин ашиглах нь дээр.

3.6 зангиа, өлгөх

Зангилаа нь жигд, бат бөх байх, өлгөхдөө гэдэс дотрыг жигд байрлуулж, гэдэс дотрыг нь хооронд нь наалдуулахгүй, тодорхой зай барьж, жигд хатах, агааржуулалтыг хангах, дуулахдаа цагаан үзэгдэлд найдаж болохгүй.

3.7 хатаах, хоол хийх

Дүүрсэн хиамыг уурын зууханд хийж хатааж, чанаж, хатаах температур: 70 ° C, хатаах хугацаа: 20 минут;хатаасны дараа үүнийг чанаж болно, хоол хийх температур: 80-82 ° C, хоол хийх хугацаа: 25 минут.Хоол хийж дууссаны дараа уурыг гадагшлуулж, агааржуулалттай газар тасалгааны температурт хөргөнө.

3.8 Урьдчилан хөргөх (хөргөх)

Бүтээгдэхүүний температур тасалгааны температуртай ойролцоо байвал нэн даруй урьдчилан хөргөх өрөөнд оруулна.Урьдчилан хөргөх температур 0-4 хэм, хиамны төвийн температур 10 хэмээс бага байна.Урьдчилан хөргөх өрөөнд байгаа агаарыг цэвэр агаартай машинаар албадан хөргөх шаардлагатай.

3.9 вакуум савлагаа

Хөлдөөсөн вакуум сав баглаа боодлын уутыг хэрэглэж, вакуум уутанд 2 давхаргаар хийнэ, нэг давхаргад 25, уутанд 50, вакуум градус -0.08Мпа, вакуум хугацаа 20 секундээс дээш, битүүмжлэл нь жигд, бат бөх байна.

3.10 Түргэн хөлдөөх

Вакуумаар савласан Тайваний шарсан хиамыг хөлдөөхийн тулд түргэн хөлдөөх агуулахад шилжүүлнэ.Түргэн хөлдөөх өрөөний температур 24 цагийн турш -25°С-аас доош байх тул Тайваний шарсан хиамны төв температур -18°С-аас хурдан буурч, түргэн хөлдөөх агуулахаас гардаг.

3.11 Чанарын хяналт, савлагаа

Тайвань шарсан хиамны тоо хэмжээ, жин, хэлбэр, өнгө, амт болон бусад үзүүлэлтүүдийг шалгана.Шалгалтанд хамрагдсаны дараа шаардлага хангасан бүтээгдэхүүнийг хайрцагт хийнэ.

3.12 Ариун цэврийн хяналт, хөргөлт

Эрүүл ахуйн индексийн шаардлага;нянгийн нийт тоо 20,000/г-аас бага;Escherichia coli бүлэг, сөрөг;эмгэг төрүүлэгч бактери байхгүй.Чанартай бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд -18 хэмээс доош, бүтээгдэхүүний температур -18 хэмээс доош, хадгалах хугацаа 6 сар орчим байна.