HACCP аудит
Баталгаажуулалтын аудит, эхний шатны аудит, хоёрдугаар шатны аудит, тандалтын аудит, гэрчилгээ сунгах аудит, дахин үнэлгээ гэсэн зургаан төрөлтэй.Нийтлэг асуудлууд нь дараах байдалтай байна.
Аудитын төлөвлөгөө нь HACCP-ийн шаардлагуудыг бүхэлд нь хамардаггүй
Эхний шатны аудитын зорилго нь GMP, SSOP төлөвлөгөө, ажилчдыг сургах төлөвлөгөө, тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээний төлөвлөгөө, HACCP төлөвлөгөө гэх мэт аудит хийгчийн HACCP-д суурилсан хүнсний аюулгүй байдлын тогтолцооны урьдчилсан нөхцөлийг шалгах явдал юм. Зарим аудиторууд HACCP-ийн зарим хэсгийг орхигдуулсан байдаг. эхний шатны аудитын аудитын төлөвлөгөөнд тавигдах шаардлага.
Аудитын төлөвлөгөөнд тусгагдсан хэлтсийн нэрс нь аудит хийлгэгчийн байгууллагын диаграмм дахь хэлтсийн нэрстэй таарахгүй байна
Тухайлбал, аудитын төлөвлөгөөнд тусгагдсан хэлтсийн нэрс нь чанарын алба, үйлдвэрлэлийн хэлтэс, харин аудит хийлгэж буй байгууллагын зохион байгуулалтын бүдүүвч дэх хэлтсийн нэр нь техникийн чанарын алба, үйлдвэрлэлийн төлөвлөлтийн хэлтэс;холбогдох зарим хэлтэс нь сав баглаа боодлын материалын агуулах, туслах материалын агуулах, бэлэн бүтээгдэхүүний агуулахыг орхигдуулсан;аудитын зарим материалыг тайлагнасны дараа аудиторууд аудитын төлөвлөгөөг дутуу хийсэн гэж үзээгүй.
Баримт бичгийг шалгах нарийн ширийн зүйлийг үл тоомсорлодог
Тухайлбал, зарим байгууллага HACCP системийг бий болгосон боловч ирүүлсэн ус дамжуулах шугам сүлжээний схемд хархны хавхны тоог заагаагүй, үйлдвэрлэлийн цехийн урсгалын диаграмм, логистикийн схемийг тусгаагүй, дутагдалтай байгаа. харх, ялааны хяналт гэх мэт харх, ялааны хяналтын мэдээлэл.Процедурууд (төлөвлөгөөнүүд), ургамлын талбайн мэрэгч амьтдыг хянах сүлжээний диаграмм гэх мэт. Зарим аудиторууд эдгээр нарийн ширийн зүйлийг ихэвчлэн хардаггүй.
Бөглөөгүй ажиглалтын бүртгэл
Зарим аудиторууд баталгаажуулахын тулд "Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт ба үйл явцын урсгалын диаграм" гэсэн баганад "HACCP багийн гишүүд урсгал диаграммын үнэн зөв, бүрэн байдлыг баталгаажуулахын тулд газар дээр нь шалгалт хийж байгаа эсэх" гэсэн шаардлагыг тавьдаг боловч тэд бөглөдөггүй. ажиглалтын үр дүнг "Ажиглалтын үр дүн" баганад харуулав.Хяналтын хуудасны “HACCP төлөвлөгөө” баганад “HACCP-ын баримтжуулсан журам батлагдсан байх ёстой” гэсэн заалт байгаа боловч “Ажиглалт” гэсэн хэсэгт уг баримт бичиг батлагдсан тухай тэмдэглэл байхгүй байна.
Боловсруулах алхам дутуу байна
Жишээлбэл, аудит хийлгэгчээс өгсөн элсэн чихэртэй усан дахь лаазалсан жүржийн HACCP төлөвлөгөөний үйл явцын диаграммд "цэвэрлэх, цайруулах" үйл явц багтсан боловч "Аюулын шинжилгээний ажлын хуудас"-д энэ үйл явцыг орхигдуулсан бөгөөд "цэвэрлэх, цайруулах" аюулын талаар тусгасан болно. шинжилгээ хийдэггүй.Зарим аудиторууд "цэвэрлэх, цайруулах" үйл явцыг шалгагдаж буй этгээд орхигдуулсан болохыг баримт бичиг болон газар дээр нь хийсэн шалгалтаас олж чадаагүй байна.
Тохиромжгүй зүйлийн тодорхойлолт нь нарийн биш юм
Тухайлбал, үйлдвэрийн талбайн хувцас солих өрөө нь стандартын шаардлага хангаагүй, цех нь эмх замбараагүй, анхдагч бичиг баримт нь дутуу байна.Үүнтэй холбогдуулан аудитор үйлдвэрийн талбайн хувцас солих өрөөнд стандартын шаардлага хангаагүй, цех эмх замбараагүй, эх бүртгэл нь бүрэн бус төрөл зүйл, эд зүйлсийг тодорхойлсноор тухайн байгууллага зорилтот засварын арга хэмжээ авах боломжтой.
Хяналтын шалгалт нь ноцтой биш юм
Зарим аудиторуудын гаргасан 1-р шатны зөрчлийн тайлангийн "Засвар, залруулах арга хэмжээ" гэсэн багананд тус байгууллага "Тангшуй жүрж, Таншуй локатын бүтээгдэхүүний тодорхойлолтыг өөрчлөх, PH болон AW-ийг нэмэгдүүлэх" гэсэн хэсгийг бөглөсөн. үнэлэмж гэх мэт агуулгатай боловч гэрчийн материал гаргаж өгөөгүй бөгөөд аудитор гарын үсэг зурж баталгаажуулж, “Мөрдөн шалгах шалгалт” гэсэн хэсэгт хүртэл баталгаажуулсан.
HACCP төлөвлөгөөний бүрэн бус үнэлгээ
Зарим аудиторууд гаргасан эхний шатны аудитын тайланд ХКН-ын тодорхойлолт, HACCP төлөвлөгөөг боловсруулах оновчтой байдлыг үнэлээгүй байна.Тухайлбал, нэгдүгээр шатны аудитын тайланд “Аудитын баг шалгасны дараа төгс бус хэсгийг эс тооцвол” гэж бичсэн байсан.Зарим аудиторууд HACCP аудитын тайлангийн "Аудитын хураангуй болон HACCP системийн үр ашгийн үнэлгээний дүгнэлт" гэсэн хэсэгт бичжээ., "ХКН-ын хяналтаас гажсан тохиолдолд зохих засч залруулах арга хэмжээ авахгүй байх."
Зарим эсрэг арга хэмжээ
2.1 Аудитор эхлээд хянан шалгагчаас баримтжуулсан GMP, SSOP, шаардлага болон HACCP баримт бичиг нь HACCP төлөвлөгөө, баримтжуулалт, үйл явцын баталгаажуулалт, CCP цэг бүрийн чухал хязгаар, аюулыг хянах боломжтой эсэх зэрэг стандартын шаардлагыг хангаж байгаа эсэхийг шалгах ёстой. .HACCP төлөвлөгөө нь чухал хяналтын цэгүүдийг зөв хянаж байгаа эсэх, хяналт-шинжилгээ, баталгаажуулалтын арга хэмжээ нь системийн баримт бичигтэй нийцэж байгаа эсэхэд анхаарлаа хандуулж, шалгагдаж буй этгээдийн HACCP баримт бичгийн удирдлагыг иж бүрэн хянана.
2.1.1 Ерөнхийдөө дараахь баримт бичгүүдийг хянан үзэх шаардлагатай.
2.1.2 Заасан ХКН болон холбогдох параметрүүд бүхий үйл явцын урсгалын диаграм
2.1.3 HACCP-ийн ажлын хуудас, үүнд тодорхойлсон аюул, хяналтын арга хэмжээ, чухал хяналтын цэг, эгзэгтэй хязгаар, хяналтын журам, засч залруулах арга хэмжээг багтаасан байх ёстой;
2.1.4 Баталгаажуулах ажлын хуудас
2.1.5 HACCP төлөвлөгөөний дагуу хийсэн хяналт, шалгалтын үр дүнгийн бүртгэл
2.1.6 HACCP төлөвлөгөөг дэмжих баримт бичиг
2.2 Аудитын багийн ахлагчийн бэлтгэсэн аудитын төлөвлөгөө нь аудитын шалгуур үзүүлэлтүүдийн бүх шаардлага, HACCP системийн хамрах хүрээний бүх чиглэлийг хамарсан байх ёстой, аудитын алба нь HACCP-ын шаардлагын холбогдох заалтуудыг тусгаж, аудитын хуваарь нь аудитын стандартад нийцсэн байх ёстой. баталгаажуулалтын байгууллагаас тогтоосон хугацааны хязгаарлалт.Газар дээр нь аудит хийхээс өмнө аудит хийлгэгчийн танилцуулга, хүнсний эрүүл ахуйн холбогдох мэргэжлийн мэдлэгийг аудитын багт танилцуулах шаардлагатай.
2.3 Аудитын хяналтын хуудсыг бэлтгэхдээ аудитын төлөвлөгөөний шаардлагыг тусгасан байх шаардлагатай.Хяналтын хуудсыг бүрдүүлэхдээ холбогдох HACCP систем болон түүнийг хэрэглэх шалгуур, байгууллагын HACCP системийн баримт бичгүүдэд үндэслэсэн байх ба хянан шалгах арга хэлбэрт анхаарна.Аудиторууд тухайн байгууллагын HACCP системийн баримт бичгийн талаар бүрэн ойлголттой байх, тухайн байгууллагын бодит нөхцөл байдалд үндэслэн хяналтын хуудас бүрдүүлэх, түүвэрлэлтийн зарчмуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.Аудитор гарт байгаа хяналтын хуудас дээр үндэслэн аудитын цаг хугацаа болон аудитын үйл явцын гол цэгүүдийг ойлгож, шинэ нөхцөл байдалд тулгарах үед хяналтын хуудасны агуулгыг хурдан эсвэл өөрчлөх боломжтой.Аудитын төлөвлөгөө болон хяналтын хуудасны агуулга нь аудитын шалгуурыг орхигдуулсан, аудитын цагийг үндэслэлгүй зохион байгуулсан, аудитын санаа нь тодорхойгүй, түүвэрлэлтийн тоо тодорхойгүй, түүвэрлэлтийн тоо тодорхойгүй гэх мэтийг аудитор илрүүлсэн бол хяналтын хуудсыг хянан засварлах ёстой. цаг.
2.4 Аудитор нь аудитын талбай дээр баталгаажуулсан үйл явц, үйл явцын тодорхойлолтод үндэслэн бүтээгдэхүүнд бие даасан аюулын шинжилгээ хийж, түүнийг шалгуулагчийн HACCP багаас тогтоосон аюулын шинжилгээний ажлын хуудастай харьцуулах ба эдгээр нь үндсэндээ байх ёстой. тууштай.Аудитор нь болзошгүй аюулыг аудит хийгдэж буй этгээд илрүүлж, сайтар хянаж байсан эсэх, мөн чухал аюулыг ХКН хянаж байсан эсэхийг шүүнэ.Шалгалтад хамрагдагч нь HACCP төлөвлөгөөний дагуу боловсруулсан ХКН-ын хяналтын төлөвлөгөө нь үндсэндээ үр дүнтэй, эгзэгтэй хязгаарууд нь шинжлэх ухаанч, үндэслэлтэй, залруулга нь янз бүрийн нөхцөл байдлыг даван туулах боломжтой эсэхийг баталгаажуулах ёстой.
2.5 Аудиторууд аудитын бүртгэл болон газар дээр нь шалгахдаа төлөөллийн дээж авдаг.Аудитор нь шалгагдаж буй бүтээгдэхүүний боловсруулалтын үйл явц нь HACCP төлөвлөгөөнд заасан үйл явцын урсгал, үйл явцын шаардлагын дагуу явагдаж чадах эсэх, ХКН-ын цэг дээрх хяналтыг үндсэндээ үр дүнтэй хэрэгжүүлж байгаа эсэх, ХКН-ын хяналтын ажилтнууд хяналт шалгалт хийж байгаа эсэхийг шүүнэ. зохих мэргэшлийн сургалтад хамрагдаж, албан тушаалдаа тохирсон байх.Ажил.Шалгалтад хамрагдсан этгээд ХКН-ын хяналтын үр дүнг цаг тухайд нь бүртгэж, өдөр бүр хянан үзэх боломжтой байна.Бүртгэлүүд нь үндсэндээ үнэн зөв, үнэн зөв, найдвартай байх ёстой бөгөөд үүнийг эргэж харах боломжтой;ХКН-ын хяналтад илэрсэн хазайлтыг засахад холбогдох арга хэмжээг авч болно;Үе үе баталгаажуулах, үнэлгээ хийх шаардлагатай.Газар дээрх аудит нь GMP, SSOP болон урьдчилсан нөхцөл төлөвлөгөөг шалгуулагч үндсэндээ дагаж мөрдөж байгааг баталгаажуулж, холбогдох бүртгэл хөтлөх ёстой;Шалгалтад хамрагдсан хүн илэрсэн асуудлууд болон хэрэглэгчийн шаардлагыг цаг тухайд нь засч залруулах боломжтой.Шалгалтад хамрагдсан этгээдийн байгуулсан HACCP системийн хэрэгжилт, үйл ажиллагаа нь заасан шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг цогцоор нь үнэлнэ.
2.6 Аудитор нь эхний шатанд шалгагдаж буй этгээд үл тохирлын тайланг хаасан эсэхэд хяналт тавьж, баталгаажуулах ба үл нийцлийн шалтгаан, залруулах арга хэмжээний хэмжээ, хэр зэрэг дүн шинжилгээ хийсэн эсэх нь үнэн зөв эсэхийг шалгах шаардлагатай. гэрчийн материал шаардлагад нийцэж байгаа эсэх, хяналтын дүгнэлтийн үнэн зөв байдал гэх мэт.
2.7 Аудитын багийн ахлагчийн гаргасан HACCP аудитын тайлан нь заасан шаардлагыг хангасан байх, аудитын тайлан нь үнэн зөв, бүрэн гүйцэд байх, ашигласан хэллэг нь үнэн зөв байх, шалгуулагчийн HACCP системийн үр нөлөөг үнэлэх, аудитын дүгнэлт бодитой, шударга.
Шуудангийн цаг: 2023-07-04